食材：黑鱼，豆芽、黄瓜，海带结，香葱、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣、蛋清、酱油、水煮鱼火锅底料。
做法：1.将黑鱼清理好（我买来的是菜市场片好的鱼，也可以回家自己片。）
2.鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。（鱼头鱼骨和鱼肉分开放）
3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽，黄瓜，海带结。
4.煮熟后全部捞出，沥干水份铺在盆底。
5.锅中热油，爆香姜蒜片，把鱼头鱼骨小下锅煸炒，微黄后，下剁碎的豆瓣酱，再加麻辣水煮鱼的底料一起炒香。
6.再倒入适量清水，水煮开后，倒入腌渍好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散。
7.水开鱼片变色后，加少许盐调味，后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
8.热锅上油，油热后，放入花椒和干红辣椒段，炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可。（如果家里有葱花的话也可以撒点在上面。）
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